Wilder Genuss – neue Wege der Wildbretverwertung

Praktische Arbeit am Wildbret mit Renato Mariana, dem ersten Wild-Sommelier der Schweiz. Im Anschluss geniessen wir gemeinsam zubereitetes Wildbret, begleitet von erlesenen Weinen. Nur für Vereinsmitglieder, max. 40 Teilnehmende. Voranmeldung erforderlich. Unkostenbeitrag CHF 80.– (vorgängige Einzahlung). Anmeldung an: weiterbildung@jagd-hubertus.ch

Referenten: Damian Signer, Jäger & Metzger https://www.larina-fleisch.ch/ Josef Niedermann, Metzger, Fleischsommelier, https://www.leckersfleisch.ch/ Urs Koller, Koch https://www.chochhandwerk.ch/ Sommelier Ralph Rutz, https://www.vignarutz.ch/ Renato Mariana, Jäger, Wildsommelier https://www.liebeswerkstatt.ch/

Ablauf: Begrüssung Vorstellung der Referenten, Renato Mariana Wild / Wild Zerwirken, Damian Signer, Vortrag & zeitgleich Reh zerwirken Teilstücke & deren Verwendung /Aufbereitung, Josef Niedermann, Vortrag & zeitgleich praktisches zeigen Koch & Gartechniken, Urs Koller, Vortrag & zeitgleich praktisches zeigen Zusammen Kochen, Urs Koller, Vortrag & zeitgleich praktisches zeigen Zusammen essen, Urs Koller, Vortrag & zeitgleich praktisches zeigen Passende Weine, Roman Rutishauser, Vortrag & zeitgleich praktisches zeigen

Ort: Chochhandwerk AG St. Gallerstrasse 93 9200 Gossau info@chochhandwerk.ch +41 71 383 27 17